泰式料理基本素材
1. Garlic（GA-Triem） 大蒜
跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是醃漬的大蒜都大量被用在許多菜裡。
2. Shallot（Hom-Deang） 蔥
3. Kaffir Lime Leave（Bai-Ma-Good） 檸檬葉
青檸檬和檸檬葉讓許多泰國菜增添許多獨特風味，尤其是咖哩醬。並沒有類似的替代調味料。
4. Galangal（Khaa） 南薑（薑根）
連接薑的根部，增添美味獨特的味道，一般有新鮮的嫩薑根、乾的或是粉狀。
又稱為高良薑或蘆葦薑，台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。古埃及時代，南薑被用做為煙燻材料。中古世紀時在歐洲，被做為藥材與辛香料使用。直至今日，南薑僅餘東南亞地區仍在使用，其他各地已經極少得見。
5. Bird's eye Chilli（Prik-Kii-Nuu）
6. Coriander Leaves（Pak-Chee） 胡荽葉
泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國菜中不可缺，不僅使用香菜葉，也會用到葉梗、香菜根和籽，每個部位都有不同的味道。
7. Coriander Root（Raak-Pak-Chee） 胡荽根
8. Lemongrass（Ta-Krai） 香茅
這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。 把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中，以及製成提神作用的藥草茶。
9. Coconut Milk（Ka-Ti） 椰奶
椰奶是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然後再用細的濾網將汁液擠出，在許多湯和咖哩都會用到，還有椰奶上面那層奶油也會用到。
10. Red Curry Paste（Kang-Ped） 紅咖哩醬
11. Roasted Chilli Paste（Nam Prik Phao）
12. Fish Sauce（Num-Pla） 魚露
魚露是用小魚和蝦發酵製成，廣泛用在許多烹飪中，以及用來增添鹹味。
13. Light Soya Sauce（Sii-Eaw） 薄醬油
14. Oyster Sauce（Sauce-Hoy-Namg-Rom） 蠔油
15. Tamarind Juice（Num-Ma-Kram） 羅望子汁
羅望子 Tamarind
羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。
羅望子果皮脆薄，內含柔軟褐色果肉及少許硬纖維，併有種子數粒。果肉富含糖分及醋酸、酒石酸和枸櫞酸等，其中酒石酸較多，味酸甜可口，亦可製果醬、果汁，供佐餐用，具有化食、緩下、去熱諸藥效，可用作消化劑、清涼劑、瀉劑、壞血症治劑。
羅望子汁Tamarind
由羅望子（又稱酸酸果，角果）所製成，酸酸甜甜的，吃起來有龍眼乾或烏梅的味道。產地包括印度、北非和亞洲部分地區，印度人最早即把它加入咖哩和酸辣醬的製作材料中。經過加工後，羅望子可呈現片狀、粉狀和磚塊狀，或是直接製作成醬料。在泰國菜中，羅望子的應用相當廣，特別是泰式酸辣濃湯，少了羅望子，味道可就不對勁了！
羅望子汁或羅望子醬，可在專賣泰國及滇緬食材的專賣店買到。在台北，可以去中和的華新街的泰緬街買。
16. Palm Sugar（Num-Taa-Peep）香椰糖（棕梠糖）
是從扇椰樹的果實製成乾的香椰糖。
17. Massaman Curry（Kang-Massaman）
18. Sweet Basil Leaves（Bai-Ho-Ra-Pa） 甜羅勒葉
一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常最常用在咖哩菜中；另一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。
19. Holy Basil Leaves（Bai-Kra-Pao） 荷力羅勒或稱聖羅勒
20. Shrimp Paste（Kra-Pi） 蝦醬
蝦醬的製作，是用鮮蝦灑鹽曬乾，使大部份的水份蒸發，濃縮後的蝦醬除了是烹調時常用的調味料外，也可以作為沾醬使用。
蝦醬由蝦米，蝦仁，絲苗米，辣椒粉，陳皮，青辣椒，八角粉，花椒粉，幼鹽，味粉，料酒，香油等製成，可用於涼拌及煎，炸，炒，煮的菜餚
21. Dried Shrimp（Koong-Heang） 乾蝦米
資料來源：藍大象烹飪學校、泰國觀光局、奇摩知識家
留言列表
