椰汁咖哩雞
好久沒有回家。
唸書時候，每天放學回到家第一件事就是先衝進廚房，跟忙著做晚餐的媽媽報告學校裡發生的點點滴滴。廚房裡永遠有我的嘰嘰喳喳陪伴著媽媽炒飯做菜。
終於，我有了自己的廚房，卻總是一個人下廚，一個人吃飯。從來不會有人在我煮飯的時候跟我說話。
現在，總要逢年過節，分散在各地求學工作的姐弟才能團聚。一家人全到齊了媽媽也不一定下廚，上館子吃飯似乎是更方便快速的選擇。
可是，我好想念可以在廚房裡跟媽媽說話的時光。
媽，今天換我下廚煮個椰汁咖哩雞，妳來陪我說話聊天，好嗎？
椰汁咖哩雞
這道經典料理源自於泰國南部，但每一個泰國家庭都有自己的不同的配方跟料理方式，也創造了這道菜吸引人的獨特性與新鮮感。
材料：（一人份）
Massaman咖哩醬 2大匙
紅咖哩醬 1茶匙
雞胸肉 150克
馬鈴薯 50克
青蔥 40克
薑（切成薄片） 10克
碎花生粒 1大匙
蔬菜油 2大匙
魚露 1/2大匙
棕梠糖 2大匙
羅望子汁 2 1/2大匙
椰奶 300毫升
月桂葉 4片
小荳蔻 1大匙
胡荽（含莖跟葉） 1支
蒜頭（去皮） 1瓣
盤飾：
腰果（油炒10秒） 15克
椰奶奶油 2茶匙
新鮮胡荽葉子 數片
作法：
1. 薑、蒜頭、胡荽根莖大略切碎。
2. 起油鍋，完全熱鍋後加入Massaman咖哩醬、紅咖哩醬、薑、蒜頭、胡荽根莖，拌炒5分鍾，直到香味出來。
3. 加入椰奶、雞肉、馬鈴薯、蒜頭，繼續滾煮。
4. 加入糖及魚露，文火燉煮10分鍾。
5. 加入羅望子汁及水，燉煮到醬汁成黏稠狀。
6. 盛到砂鍋或深碗裡，滴上椰奶奶油，灑上腰果及胡荽葉片裝飾，完成！
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